Conheça a origem, os segredos do preparo e versões criativas de um dos quitutes mais queridos do Brasil
Publicado em 17 de ago. de 2026, 13:00
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Símbolo da cozinha mineira e presença quase obrigatória no café da manhã ou no lanche da tarde, o pão de queijo conquistou paladares muito além de Minas Gerais. Tradicional, recheado, crocante por fora ou bem macio por dentro, ele aparece em diferentes versões e combina com praticamente qualquer momento do dia.
Embora o estado mineiro seja reconhecido como seu berço, São Paulo é atualmente o estado que mais consome o quitute, seguido pelo Rio de Janeiro. Tamanha popularidade rendeu até uma data especial: em 17 de agosto, é celebrado o Dia Nacional do Pão de Queijo.
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A comemoração é relativamente recente e tem uma história curiosa, ligada à televisão. Em 2007, a apresentadora Ana Maria Braga promoveu em seu programa o concurso "O Melhor Pão de Queijo do Brasil". A vencedora foi uma cozinheira mineira e o sucesso da iniciativa fez com que a receita ganhasse uma data própria, que passou a ser celebrada anualmente.
Para o chef João Vitor Almeida, da padaria artesanal Forneria & Cia, o segredo está principalmente no equilíbrio entre textura e cocção. A parte externa deve ficar dourada e crocante, enquanto o interior precisa estar completamente assado, sem apresentar aquela consistência excessivamente borrachuda.
Não deixe de saborear o pão de queijo mineiro! (Thiago Japyassu/Divulgação)
A escolha dos ingredientes também interfere no resultado, e o chef revela que prefere uma massa mais amarelada, preparada com ovos caipiras. No fim, detalhes aparentemente simples fazem toda a diferença para conseguir um pão de queijo saboroso.
A escolha do polvilho pode mudar bastante o resultado da receita. A chef Mari Adania, à frente da Feliciana Pães e Outras Histórias, explica que o polvilho doce contribui para uma massa mais macia e com o tradicional efeito puxento, enquanto o polvilho azedo proporciona mais crocância, uma leve acidez e ajuda o pão de queijo a crescer durante o forno.
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Por isso, uma das possibilidades é combinar os dois tipos para equilibrar as características. João Vitor Almeida também destaca a influência do polvilho na textura, mas mantém uma preferência pelo azedo, seguindo uma receita de família aprendida com a avó.
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Quando o assunto é queijo, o meia-cura continua entre as escolhas preferidas para preparar a receita. Variedades como os queijos do Serro e da Mantiqueira também podem proporcionar bons resultados. Queijos mais firmes, como o parmesão, também são utilizados em diferentes receitas e ajudam a criar versões com personalidade própria.
Embora o forno seja o preparo mais tradicional, o pão de queijo também pode ser frito ou recheado. Foi o que fez o chef André Mifano, do Donna, ao testar a massa por imersão, criando uma versão leve e crocante que entrou no cardápio como entrada.
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Já os recheios ampliam ainda mais as possibilidades: entre as opções salgadas, linguiça, requeijão de raspa e pernil estão entre as favoritas dos chefs, enquanto goiabada e doce de leite são boas escolhas para quem prefere uma combinação agridoce.
Para celebrar o Dia do Pão de Queijo, alguns endereços da capital paulista oferecem interpretações próprias do quitute, das receitas tradicionais às versões recheadas e criativas.
Pão de queijo da Forneria & Cia. (Divulgação/Divulgação)
A padaria Forneria & Cia aposta na fermentação natural e no trabalho com farinhas selecionadas, em um ambiente acolhedor que atrai moradores do bairro para diferentes momentos do dia. Para celebrar a data, a casa destaca sua receita de pão de queijo e também uma versão recheada com requeijão de corte e presunto.
Endereço: Rua Cayowaá, 598 - Perdizes, São Paulo/SP
Pão de Queijo Frito do restaurante Donna. (Bruno Geraldi/Divulgação)
Com ambiente elegante e intimista, o Donna tem cardápio assinado pelo chef André Mifano, que revisita a cozinha clássica italiana à sua maneira. Entre as entradas, o destaque fica por conta do pão de queijo frito, criação que nasceu de um experimento na cozinha e conquistou espaço no menu. A receita também aparece em uma sobremesa, acompanhada de queijos da Fazenda Atalaia e mel in natura cremoso.
Endereço: Rua Peixoto Gomide, 1815 - Jardim Paulista, São Paulo/SP
Pão de Queijo da Feliciana Pães e Outras Histórias. (Elvis Fernandes/Divulgação)
Instalada no Mercado de Pinheiros, a Feliciana Pães e Outras Histórias mistura padaria e confeitaria em um ambiente acolhedor, cercado por plantas e objetos que remetem ao universo das fazendas. A casa é especializada em pães de fermentação natural e, para a data, vale experimentar o pão de queijo elaborado pela chef Mari Adania, com queijo canastra e parmesão.
Endereço: Rua Pedro Cristi, 89 (Mercado de Pinheiros)
Pão de Queijo Mochi do Momonoki. (Tsuyoshi Uehar/Divulgação)
Localizado na Vila Madalena, o Momonoki traz uma interpretação contemporânea da cultura japonesa à mesa, combinando técnicas e referências do Japão e do Brasil. Entre as opções do café está o Pão de Queijo Mochi, preparado com farinha de arroz japonês glutinoso, queijo meia-cura e parmesão. O resultado é uma versão diferente do quitute tradicional, com textura inspirada no mochi.
Endereço: R. Wisard, 264 - Vila Madalena, São Paulo/SP
Pão de queijo do Nouzin. (Rodolfo Regini/Divulgação)
Especialista em brunch, o Nouzin oferece pratos tradicionais de café da manhã durante todo o dia, com opções para quem prefere uma refeição mais leve ou uma mesa completa. Entre as pedidas clássicas está o pão de queijo, que pode ser servido na versão tradicional ou preparado na chapa, com manteiga ou requeijão.
Endereço: Rua Padre Carvalho, 204 - Pinheiros, São Paulo/SP
Pão de queijo da Petite Fleur. (Marcelo Bruzzi/Divulgação)
A confeitaria artesanal Petite Fleur aposta na delicadeza da pâtisserie francesa e em receitas autorais preparadas com ingredientes selecionados. Na cafeteria da marca, no Itaim Bibi, o pão de queijo é feito com um blend de queijos artesanais e aparece tanto em tamanho tradicional quanto em uma versão mini, ideal para compartilhar durante o café.
Endereço: Av. Horácio Lafer, 523 - Itaim Bibi, São Paulo/SP
Couvert de pães de queijo do Varanda D.inner. (Henrique Peron/Divulgação)
Parte do grupo Varanda, conhecido pelo trabalho com carnes, o Varanda D.inner tem um ambiente elegante e um cardápio voltado para diferentes cortes e preparos. Para começar a refeição, o couvert da casa reúne pão de queijo da Serra da Canastra, patê de gorgonzola com melado de cana, coalhada de ovelha e queijo coalho com goiabada, criando uma combinação que valoriza ingredientes brasileiros.
Endereço: Rua Prudente Correia, 432 - Jardim Europa, São Paulo/SP
