Conoce el origen, los secretos de la preparación y versiones creativas de uno de los bocadillos más queridos de Brasil traduzido por: OPENROUTER
Presentado en 17 ago 2026, 13:00
(iStock/Divulgação)
Símbolo de la cocina de Minas Gerais y presencia casi obligatoria en el desayuno o en la merienda, el pan de queso conquistó paladares mucho más allá de Minas Gerais. Tradicional, relleno, crujiente por fuera o muy suave por dentro, aparece en diferentes versiones y combina con prácticamente cualquier momento del día.
Aunque el estado de Minas Gerais es reconocido como su cuna, São Paulo es actualmente el estado que más consume el bocado, seguido por Río de Janeiro. Tal popularidad rindió incluso una fecha especial: el 17 de agosto, se celebra el Día Nacional del Pan de Queso.
(Freepik/Divulgação)
La conmemoración es relativamente reciente y tiene una historia curiosa, vinculada a la televisión. En 2007, la presentadora Ana Maria Braga promovió en su programa el concurso "El Mejor Pan de Queso de Brasil". La ganadora fue una cocinera de Minas Gerais y el éxito de la iniciativa hizo que la receta ganara una fecha propia, que pasó a ser celebrada anualmente.
Para el chef João Vitor Almeida, de la panadería artesanal Forneria & Cia, el secreto está principalmente en el equilibrio entre textura y cocción. La parte externa debe quedar dorada y crujiente, mientras que el interior necesita estar completamente horneado, sin presentar aquella consistencia excesivamente gomosa.
Não deixe de saborear o pão de queijo mineiro! (Thiago Japyassu/Divulgação)
La elección de los ingredientes también interfiere en el resultado, y el chef revela que prefiere una masa más amarillenta, preparada con huevos camperos. Al final, detalles aparentemente simples hacen toda la diferencia para lograr un pan de queso sabroso.
La elección del almidón puede cambiar bastante el resultado de la receta. La chef Mari Adania, al frente de Feliciana Pães e Outras Histórias, explica que el almidón dulce contribuye a una masa más suave y con el tradicional efecto elástico, mientras que el almidón agrio proporciona más crocancia, una leve acidez y ayuda al pan de queso a crecer durante el horneado.
(Divulgação/Divulgação)
Por eso, una de las posibilidades es combinar los dos tipos para equilibrar las características. João Vitor Almeida también destaca la influencia del almidón en la textura, pero mantiene una preferencia por el agrio, siguiendo una receta de familia aprendida con la abuela.
(Azzedine Rouichi/Unsplash/Divulgação)
Cuando el tema es queso, el semicurado sigue entre las opciones preferidas para preparar la receta. Variedades como los quesos del Serro y de la Mantiqueira también pueden proporcionar buenos resultados. Quesos más firmes, como el parmesano, también son utilizados en diferentes recetas y ayudan a crear versiones con personalidad propia.
Aunque el horno sea la preparación más tradicional, el pan de queso también puede ser frito o relleno. Fue lo que hizo el chef André Mifano, de Donna, al probar la masa por inmersión, creando una versión ligera y crujiente que entró en la carta como entrada.
(Divulgação/Divulgação)
Ya los rellenos amplían aún más las posibilidades: entre las opciones saladas, chorizo, requesón de raspa y pernil están entre los favoritos de los chefs, mientras que dulce de guayaba y dulce de leche son buenas elecciones para quien prefiere una combinación agridulce.
Para celebrar el Día del Pan de Queso, algunas direcciones de la capital paulista ofrecen interpretaciones propias del bocado, desde las recetas tradicionales hasta las versiones rellenas y creativas.
Pão de queijo da Forneria & Cia. (Divulgação/Divulgação)
La panadería Forneria & Ciaapuesta por la fermentación natural y el trabajo con harinas seleccionadas, en un ambiente acogedor que atrae a los vecinos del barrio en diferentes momentos del día. Para celebrar la fecha, la casa destaca su receta de pan de queso y también una versión rellena con requesón de corte y jamón.
Dirección: Rua Cayowaá, 598 - Perdizes, São Paulo/SP
Pão de Queijo Frito do restaurante Donna. (Bruno Geraldi/Divulgação)
Con un ambiente elegante e intimista, el Donna tiene un menú firmado por el chef André Mifano, que revisita la cocina clásica italiana a su manera. Entre las entradas, el destaque es el pan de queso frito, creación que nació de un experimento en la cocina y conquistó espacio en el menú. La receta también aparece en un postre, acompañado de quesos de la Fazenda Atalaia y miel in natura cremosa.
Dirección: Rua Peixoto Gomide, 1815 - Jardim Paulista, São Paulo/SP
Pão de Queijo da Feliciana Pães e Outras Histórias. (Elvis Fernandes/Divulgação)
Instalada en el Mercado de Pinheiros, la Feliciana Pães e Outras Histórias mezcla panadería y confitería en un ambiente acogedor, rodeado de plantas y objetos que remiten al universo de las haciendas. La casa es especializada en panes de fermentación natural y, para la fecha, vale la pena probar el pan de queso elaborado por la chef Mari Adania, con queso canastra y parmesano.
Dirección: Rua Pedro Cristi, 89 (Mercado de Pinheiros)
Pão de Queijo Mochi do Momonoki. (Tsuyoshi Uehar/Divulgação)
Ubicado en Vila Madalena, el Momonoki trae una interpretación contemporánea de la cultura japonesa a la mesa, combinando técnicas y referencias de Japón y Brasil. Entre las opciones del café está el Pan de Queso Mochi, preparado con harina de arroz japonés glutinoso, queso semicurado y parmesano. El resultado es una versión diferente del bocado tradicional, con textura inspirada en el mochi.
Dirección: R. Wisard, 264 - Vila Madalena, São Paulo/SP
Pão de queijo do Nouzin. (Rodolfo Regini/Divulgação)
Especialista en brunch, el Nouzin ofrece platos tradicionales de desayuno durante todo el día, con opciones para quienes prefieren una comida más ligera o una mesa completa. Entre los pedidos clásicos está el pan de queso, que puede servirse en la versión tradicional o preparado a la plancha, con mantequilla o requesón.
Dirección: Rua Padre Carvalho, 204 - Pinheiros, São Paulo/SP
Pão de queijo da Petite Fleur. (Marcelo Bruzzi/Divulgação)
La confitería artesanal Petite Fleur apuesta por la delicadeza de la pâtisserie francesa y por recetas autorales preparadas con ingredientes seleccionados. En la cafetería de la marca, en Itaim Bibi, el pan de queso se elabora con una mezcla de quesos artesanales y aparece tanto en tamaño tradicional como en una versión mini, ideal para compartir durante el café.
Dirección: Av. Horácio Lafer, 523 - Itaim Bibi, São Paulo/SP
Couvert de pães de queijo do Varanda D.inner. (Henrique Peron/Divulgação)
Parte del grupo Varanda, conocido por el trabajo con carnes, el Varanda D.inner tiene un ambiente elegante y un menú orientado a diferentes cortes y preparaciones. Para comenzar la comida, el couvert de la casa reúne pan de queso de la Serra da Canastra, paté de gorgonzola con melaza de caña, cuajada de oveja y queso coalho con dulce de guayaba, creando una combinación que valora los ingredientes brasileños.
Dirección: Rua Prudente Correia, 432 - Jardim Europa, São Paulo/SP
traduzido por: OPENROUTER
